El suelo no miente. En un mundo saturado de vinos globalizados y perfiles predecibles, la DOP Islas Canarias – Canary Wine ha vuelto a reclamar su posición como el secreto mejor guardado de la viticultura mundial en la 11ª edición del Salón Gastronómico de Canarias. No asistimos para rellenar copas; estuvimos allí para desafiar las convenciones del paladar contemporáneo.
El Escenario de las Emociones: Catas Singulares
Bajo el ecosistema del stand «Tenerife Despierta Emociones» del Cabildo de Tenerife, nuestras referencias demostraron que el aislamiento geográfico de las islas es, en realidad, nuestro mayor privilegio histórico. La cata exclusiva de la DOP Islas Canarias, magistralmente conducida por Ruth Damas, responsable de marketing y promoción de la denominación, se convirtió en un viaje sensorial sin mapas:
- Viña Zanata Marmajuelo: La máxima expresión de la frescura vibrante y la complejidad aromática de una uva noble y magnética.
- Linaje del Pago Verde Lima: Un equilibrio arquitectónico que desafía las leyes de la gravedad enológica.
- Viñátigo Listán Negro y El Lomo Listán Negro: Dos interpretaciones magistrales de nuestra uva tinta ancestral. Una demostración absoluta de cómo el carácter volcánico y los vientos alisios se traducen en finura, nervio y una salinidad eléctrica inconfundible.
El viaje cromático continuó con la personalidad libre de Bodegas Atrevino. En una ponencia firmada por su propietario, Lázaro Alonso, y su enólogo, Eugenio Alonso, los asistentes pudieron descubrir la honestidad detrás de Atrevino Tinto, Atrevino Listán Negro y Atrevino Blanco , dos referencias que cautivaron el stand con su audaz interpretación del terruño insular.
Proyecto Xercos: El Futuro ya está Escrito
El momento álgido de la insurgencia enológica llegó al stand de Degusta Santa Cruz. Allí, el enólogo Jorge Méndez Díaz desveló el Proyecto Xercos, una iniciativa amparada bajo la DOP Islas Canarias – Canary Wine que redefine los límites de la creación vinícola actual. Elaborado monovarietalmente al 100% con la exclusividad de la variedad Vijariego Blanco, Xercos no es solo una marca; es arqueología líquida del futuro, un compromiso inquebrantable con el patrimonio genético de nuestras viñas centenarias sin injertar.
Canary Wine se despide de esta edición de Gastrocanarias consolidando una certeza: nuestros vinos no se diseñan en laboratorios para complacer a las masas; se cultivan en las grietas de la lava para emocionar a los audaces.
