Hablar con Juancho Asenjo es adentrarse en una de las mentes más influyentes del panorama vinícola español. Crítico, formador y divulgador, Asenjo lleva décadas interpretando el vino desde una perspectiva que va mucho más allá de la copa: cultura, territorio, identidad y pensamiento crítico.
Su vínculo con Canarias no es casual. En un momento en el que el archipiélago vive un renacimiento vitivinícola, voces como la suya ayudan a situar el Canary Wine en el mapa global con un discurso sólido y diferenciador. Porque, como él mismo defiende, el verdadero valor del vino no está en imitar, sino en expresar.
En esta entrevista, realizada en con motivo de su visita a las islas como profesor de la VIII Promoción del Curso de Sumiller del Campus del Vino de Canarias, Asenjo reflexiona sobre la identidad del vino canario, sus fortalezas, sus retos y el papel clave de la formación para construir su futuro.
CW.- ¿Qué aspectos considera fundamentales a la hora de valorar un vino canario?
JA.- Pues el mismo que para valorar un vino de cualquier lugar: que muestre identidad, que muestre origen, que tenga una personalidad ligada al territorio.
CW.- ¿Cuáles dirías que son las principales fortalezas que distinguen a los vinos canarios?
JA.- Primero, el clima. Y junto a eso, el hecho de no haber tenido filoxera, lo que ha permitido mantener variedades durante muchísimo tiempo. También el abandono que hubo en su momento y su posterior recuperación: el viñedo viejo es un patrimonio enorme. La riqueza genética es impresionante.
Y, por supuesto, la diversidad de suelos, de espacios, de geología, de geografía…
A todo eso se suma algo clave: la mejora enorme que ha habido por parte de los productores.
CW.- ¿Cuáles son los principales desafíos que enfrentan actualmente los vinos canarios?
JA.- El principal desafío es el comercio.
Hoy en día hay una calidad como jamás ha habido: profesionales jóvenes, de mediana edad y maduros están haciendo los mejores vinos de la historia de Canarias.
Pero el problema sigue siendo la comercialización. Primero, convencer en un territorio turístico como Canarias de que hay que consumir vino local. Y luego, defender esa identidad en el exterior.
Hay ejemplos como Lanzarote donde se ha conseguido un consumo importante en la propia isla, pero todavía queda mucho por hacer. La parte comercial sigue siendo la gran asignatura pendiente.
CW.- Dentro del curso de sumillería, ¿qué contenidos desarrollas?
JA.- Trabajo vinos de Francia, Italia, Portugal, Grecia… es decir, países históricos y tradicionales en la elaboración del vino.
CW.- ¿Cómo crees que tu módulo prepara a los estudiantes?
JA.- Se intenta que la gente tenga un conocimiento amplio para poder tener criterio propio. Muchas veces se comparan vinos sin contexto. Cuanta más cultura y conocimiento tengas, mejor podrás entender y valorar un vino.
Para hacer grandes vinos hay que conocer los grandes vinos del mundo.
CW.- ¿Qué buscas transmitir principalmente a tus estudiantes?
JA.- Yo no intento enseñar, intento que la gente piense. No quiero crear certezas, quiero generar dudas. Porque cuando una persona reflexiona, crece mucho más rápido que cuando simplemente acepta verdades.
CW.- ¿Cómo describirías la evolución de la cultura del vino en Canarias?
JA.- Todavía es una cultura joven, incluso primitiva, porque ha habido poca formación. Pero iniciativas formativas han supuesto un cambio enorme: cuando no había conocimiento, no se vendía vino canario. Hoy se vende más que nunca, y eso es gracias a la formación.
Canarias tiene una oportunidad enorme: con el volumen de turistas que recibe, debe convertirlos en embajadores de sus vinos. El conocimiento es lo que ha elevado el nivel. Y ojalá haya cada vez más formación.
CW: Muchas gracias Juancho
JA: A ustedes
Sobre «El Curso Profesional de Sumiller del Campus del Vino de Canarias»
Tiene una duración de 275 horas y es totalmente presencial. Se desarrolla con la participación de profesionales de primer nivel, tanto regional, nacional como internacional. Además de David Seijas, el claustro docente incluye figuras como Juancho Asenjo, Javier Gila, Paco Del Castillo, Juan Jesús Méndez, Nuria España, Joaquín Gálvez, Iván Monreal y otros expertos en diversas áreas del sector del vino y la gastronomía. Los alumnos visitan diferentes viñedos y bodegas adscritas a las Denominaciones de Origen Islas Canarias – Canary Wine e Ycoden Daute Isora para una aplicación real de los conocimientos adquiridos.
